三王街杨裕兴总店已“江湖再见”。图/陈波

近日媒体报道了杨裕兴总店搬迁的消息，作为长沙为数不多的，幸存下来的百年老店，它的一举一动必然会牵动众人的目光。杨裕兴的搬迁消息，也勾起了我对自己吃面史的回忆，以及我与杨裕兴的交集。

我童年时就喜欢吃面，但极少吃，没钱啊。

那时候长沙人吃面，有两个处所，一个是遍地开花的饮食店，一个是像杨裕兴这类专门的面粉店。

杨裕兴、和记、甘长顺、黄春和，这些专门的面粉店码子就丰富多了，传统码子，酸辣、酱汁肉、排骨、杂酱、三鲜，专门的面粉店都有。味道更是完爆长沙饮食店。

尤其是杨裕兴，长沙有句歇后语说，杨裕兴的面，排子多。长沙话排子就是讲究的意思。这句歇后语是说在杨裕兴吃面，有多种吃法，譬如不喜欢在面里放葱花就说免青，想要码子和面条分开盛装，就说过桥，想要少吃点面条就喊轻挑。

长沙人写长沙面粉，如果遗漏了新华楼的刀削面，无疑是一个巨大的错误。无他，他们的炸酱刀削面自从1978年横空出世，立马风靡全城，44年过去，风头至今不衰。

长沙人面粉不分家，所以我讲的不仅仅是面。

童年在伍家岭饮食店吃面

我童年时的早饭一般是油炒饭，就是把先一天吃剩下的米饭，用猪油在锅里翻炒至热，加盐、味精即可出锅。你愿意加点酱油也没问题。油炒饭的升级版是蛋炒饭，因为蛋要凭票供应，还贵，所以吃得不多。还有一种开水泡饭，把先一天的剩饭剩菜盛在一个碗里，用开水泡着吃。

我们家早晨偶尔也吃面，是从粮店买回来的筒子面。所谓筒子面就是用纸把机制面条卷成圆筒状。我小时候非常讨厌吃筒子面。因为家里的筒子面既没有码子，也没有浓香的筒子骨汤底。

那时我们家住在建湘新村，附近的伍家岭饮食店有面卖，是我从来没有吃过的新鲜碱面。抛开小孩子好奇的心态不讲，饮食店的新鲜碱面肯定比家里的筒子面好吃，无他，家里下面就是用开水冲泡油盐酱醋的汤底，饮食店是用筒子骨汤打底，两者有天壤之别。饮食店还有肉丝码子，他们在盖肉丝时，顺带将原汤舀到面碗，那种细火慢熬出来的原汤，不把你的味蕾征服才怪。

那时虽然穷，但也去伍家岭饮食店吃过几回新鲜碱面。一般是吃一毛二分钱的光头面，虽然不是肉丝面，我也非常满足。

童年时，妈妈常常带我看望住在福庆街（今天的万达位置）的太姑。太姑和我外婆是表姊妹，终身未嫁，所以称姑，姑娘的姑。去太姑家要经过北正街的和记粉店，妈妈为了不给太姑添麻烦，每次都会在饭点前，带我在和记吃碗粉，再去太姑家做客。虽然大部分时候，妈妈带我吃的是最便宜的肉丝粉，但和记的肉丝完爆伍家岭饮食店的肉丝。那种鲜香，那种入口即化，它们的美味与你的口腔完美融合在一起。

我恋爱后，第一件事就是，迫不期待地请老婆去和记吃肉丝粉，好东西当然要与亲密爱人分享。老婆是第一次吃和记的肉丝粉，舌头挑剔的她，也挑不出和记的毛病，一次就吃了三两肉丝粉，连营业员都震惊了。

少年时在新华楼吃削面

1978年的某天，14岁的我在五一中路闲逛，无意中发现新华书店旁边有家新开张的店铺，名新华削面店，正版好吃鬼岂会放过？虽然价格不便宜，还是翻遍所有口袋，凑齐了一碗炸酱面的钱。一碗码子味道鲜香浓郁，面条口感筋道的炸酱面吃完，根本没过瘾，摸摸瘪瘪的口袋，留下无尽的遗憾离开新华楼。

回家后，兴奋地告诉好朋友东东我的新发现，我们约好下个礼拜天一起去新华楼吃炸酱削面。那个礼拜好像比平时更长，好不容易熬到礼拜天，我们从丝茅冲的家里乘坐3路公共汽车，在五一广场下车后，直扑新华楼。我们狼吞虎咽地吃完炸酱削面，我问东东好吃不？他语音含糊地回答好吃好吃。原来他口里的削面还没吞下去。

从此以后的四十四年里，我们每次约会，东东都约在新华楼，所以东东在我的通信录的名字叫“不要喊我吃削面”。连我们共同的武汉朋友来长沙，他老人家也安排在新华楼，在他心里，恐怕新华楼就是长沙，长沙就是新华楼。

我十七八岁时，左脚患了鸡眼，虽然不痛不痒，总是有种不舒服的感觉。在湘雅医院皮肤科看了医生，贴了医生开的鸡眼膏，毫无作用。

跟朋友王洪聊天时，说我有鸡眼，他拍着胸脯说帮我包治，条件是治好后请他去新华楼吃削面。我也拍着胸脯说，管饱管够。开始他拿了一点白色粉末，交代我晚上洗完脚后，敷在鸡眼上，再贴上橡皮膏。我照他的法子贴了十天，毫无作用。我当然不会怀疑王洪撮我，于是告诉他使用结果。过几天他又告诉我，每天用点燃的烟头熏烤鸡眼，每天熏一支烟。这招真管用，不到一个礼拜，左脚板上的两只鸡眼消失了，至今没有复发。

我当然搭白是句。这是我这代长沙人口吻，意思是答应了的事情，一定遵守诺言。于是请王洪去五一路的新华楼兑现了我的承诺。

与杨裕兴一辈子的缘分

童年时，听爸爸和人聊天说起长沙老字号的发家史，那是各有各的绝招，譬如和记粉店，他们的米粉跟长沙其他粉店相比，他们的米粉可以久煮而不断，秘密就是在米浆里面添加剩饭。

爸爸还说，长沙有句老话“看人下面”，就是源自杨裕兴。百年前去杨裕兴吃面，如果是白领，营业员就会嘱咐大师傅给你多加码子（浇头），少放面条。道理很简单，白领的劳动强度不大，体力消耗少，胃口也就不大，他们吃得少，但可以多添加一点码子。而蓝领去了，营业员就吩咐大师傅多放面条，比白领多一倍，但少放一点码子。蓝领每天做苦力，消耗大，吃得也多，所以他们的面条就分量足。

我童年时去解放路的杨裕兴吃面，他们最高级的码子当然是三鲜，这个对于我来说，仅仅只是一个名词而已，没那个消费水平。我大部分时间吃一碗酱汁肉面，或者酸辣面，一碗面条下肚，这天就完美了。

跟老婆恋爱不久的上世纪八十年代后期，我俩就去杨裕兴吃面。那个年代，恋人之间也就是吃碗面，买一个葱油粑粑，不像今天这样的下馆子，吃大餐。去之前我就盘算好了，吃锅面。锅面是用一个大瓷盆盛装面条，一般是两人份，配两个小瓷碗。吃的时候，两人分别从瓷盆把面条夹到自己的小碗，你也可以帮女友夹，这种吃法最适合情侣。那天我点的是最贵的三鲜锅面。对你爱的人都舍不得，算什么男人？

时间过去三十多年，我也从少年变成小老头，不变的是对美食的热爱。我们夫妻常跟着网络上推荐的米面榜单去打卡，榜单上的面粉店，绝大部分让人失望，杨裕兴是老婆极少认可的面铺，现在我们夫妻一般一周会去一次杨裕兴，老婆不喜欢吃面，她一般点三两三鲜粉。嗯，她很坚持，从第一次吃杨裕兴的三鲜码子，几十年从不改变。

为什么挑剔的老婆会喜欢杨裕兴，带着这个疑问，我请教过杨裕兴的掌勺大师傅。我问大师傅，你们的煨码入锅之前是不是用猪油炒一下，这样就香一点。大师傅告诉我，炒过的码子就老了，口感会柴，我们是把食材直接入锅，文火慢煨。这个大概就是杨裕兴传承百年的秘诀之一，或者是吸引老婆的原因之一。