新鲜美味的里手馄饨深受市民喜爱。

定位为“湘式馄饨”的里手馄饨。

里手馄饨创始人王硕。

红网时刻新闻通讯员 白露 长沙报道

疫情期间，餐饮业受到不小冲击，但里手馄饨却在这3年时间里，在全省新开248家门店，成为行业杀出来的一匹黑马。

在里手馄饨新民路店，一碗招牌鲜肉馄饨售价8元，味道、分量都很赞，店内就餐环境明亮、整洁、卫生，明快的麦穗黄令人愉悦，精心设计的宣传广告和碗筷、茶杯等物料，均能让人感受到这是一家非常正规的品牌餐饮连锁店。即使下午一二时过了饭点，仍有不少顾客前来就餐。

这家主打“湘式馄饨”的品牌连锁餐饮店目前门店总数达350多家，带动了1000多人创业就业。

“湘式馄饨”出道

2011年，第一家“里手馄饨”在贺龙体育馆附近开业。里手是湖南方言，“行家、内行”之意。创业之初，梦想远大的王硕早早地将“里手馄饨”成功注册，并立志要做成一家优秀的连锁餐饮品牌。

湖南人对米粉十分狂热，在长沙的大街小巷，各类粉店林立，且是一日三餐都有市民在嗦粉，但王硕却剑走偏锋，选择了“冷门”许多的馄饨作为主打产品，因为在王硕看来，里手馄饨是“妈妈的味道”。另一方面，当时的长沙粉面品牌很多，好吃的粉面更比比皆是，而馄饨除了几家老字号门店，很少有连锁品牌，王硕选择了馄饨这个赛道。

王硕将里手馄饨定位为“湘式馄饨”：“开在长沙的馄饨品牌主要来源于福建、江浙等地，我更有责任打造‘湘式馄饨’概念，就是刻意要区别于其他地方馄饨，将湖南馄饨做成一个地方特色馄饨，向全国人民推广。”

王硕十分注重各环节的标准化。2013年3月，王硕选择了人流量大的河西莱茵城小区附近开店。为此，他特意请专业人士设计了门店形象，且在每一个经营细节上，都着力于如何标准化。里手馄饨早早就引入全套SOP标准化产品手册，在馄饨、米粉等所有品类均加强“品控”，形成一整套出品规范，所有产品制作、加工流程全部实现标准化。

在王硕的精心打造下，里手馄饨不仅皮薄、个小、味鲜，汤底则是用新鲜筒子骨熬制，讲究汤清、味爽，盛入碗中撒上葱花、凤尾酸菜，食客还可自助剁椒、酸萝卜、酸豆角等，妥妥的湖南小吃特色。

莱茵城店生意日趋火爆，紧接着，里手馄饨又新开西站店，于此也诞生了第一个加盟商。2014年12月，王硕成立了长沙里手餐饮连锁经营管理有限公司，并着力组建团队，至此里手馄饨正式开始公司化运营。

扎根做连锁“社区小食堂”

成立公司后的王硕再出发，正式开启自己的人生梦想：他要将里手馄饨做成“小店铺，大连锁”，并深耕社区店，成为一家家亲切、有温度的“社区老百姓的小食堂”。

既要接地气，做好老百姓的一日三餐，又要“口味优于路边店、形象好于路边店、卫生净于路边店、价格等于路边店”，做出自己的品牌特色——里手馄饨目标非常之清晰。在疫情这3年时间里，里手馄饨新增200多家门店。

据统计，加入里手馄饨的创业者的年龄层从60后跨度00后，以80、90后为主，学历层次也在提升，多为大专学历。王硕认为：“这说明了年轻人越来越崇尚自由且收入偏高的自主创业形式，也证实了小餐饮正趋于品牌化、连锁加盟化发展。”

王硕表示，未来3年，里手馄饨会抢抓机遇加快发展脚步，但公司的关键词仍是“接地气”，依然不折不扣地走小型社区全时段餐饮路线不动摇，为老百姓做好一碗馄饨，把“湘式馄饨”做得更地道，希望里手馄饨在往后的发展中能帮助更多草根创业者实现梦想。