红网时刻新闻记者 黎鑫 肖依诺 李赛凤长沙报道

都说湖南人的一天，从一碗米粉开始。每天早晨悠悠醒来的你，可能已经开始盘算去嗦一碗什么码子的粉。

辣椒炒肉、麻辣牛肉、杀猪粉、鱼粉……在“米粉之湘”，各式各样的菜码与做法，将一碗粉的风味发挥极致。试想，如果你是一名尝尽三湘甚至全国各地米粉的米粉制造人，你眼里的最佳做法会是什么？

在长沙银洲米粉厂厂长潘恩鹏看来：“清汤，不上码子，一点葱花，就是最香的。”

4月，银洲米粉厂生产车间内，机器轰鸣，香气蒸腾。这家“长沙米粉界的龙头老大”，每天生产新鲜湿米粉20万斤，销至长沙的大街小巷，占据了近半的米粉餐桌。

如何做到的？潘恩鹏说，回归米粉的初始，答案就在这米香里。

米香的“完美主义”

新鲜米粉可口、健康，但保质期较短。为在早餐时段供应新鲜米粉上桌，每天的夜晚到凌晨，是银洲米粉厂最忙的时间段。

晚上8点，潘恩鹏换上工衣、工帽、工鞋，进行消毒、风淋后，悄悄地钻进了生产车间。作为厂长，每天除了召开例会和处理日常事务外，他要来车间“突袭”数十次，监督各项生产流程，对每一个步骤进行细致检查。

为了三更半夜“搞突袭”，潘恩鹏直接住在了公司，即使家就在不远处，他一周也只回一次家。“食物是吃到人嘴里的，容不得半点差错。”

从颗颗米粒，变成银洲米粉，需经过四个基本工序：浸泡、磨浆、成型、装袋。讲起这其中的学问，潘恩鹏滔滔不绝，“好米粉，一定要有最纯正的米香。所以，我们对原料的要求非常严格，必须是层层筛选过的好米。将大米清洗干净后进行浸泡，冬天浸泡一个小时左右，夏天则是40分钟左右，过长过短都会影响质量。”

浸泡后的大米，由机器自动进行磨浆，再传至高温蒸煮车间、冷却车间成型。“磨出来的米浆，要用手去摸、用眼去看，感受其粗细程度，没有颗粒感才能保持口感细腻爽滑。”潘恩鹏指着在高温蒸煮下，“挺起肚子”的粉皮，“这叫起大泡，代表它熟透了、柔软了。”

在腾腾而上的热气与米香中，晶莹的粉皮被均匀地切割为条状，流水线上的工人将其麻利地装袋、封袋。不过多久，这一包包银洲米粉，将登上长沙市民的餐桌。

小小一碗粉的情怀

这一缕米香，从潘恩鹏的童年伴随到他的少年和青年，再到如今。

老家在岳阳农村的潘恩鹏，小时候的一大乐趣便是看父母在家手工制作米粉：起锅、生火、烧水、架蒸笼……刚出锅的米粉，热腾腾、香喷喷。浇上汤头，撒点葱花，简简单单，却是他记忆中最美味的佳肴。

“后来吃过再多的粉，都不如童年的一碗米粉香。”潘恩鹏笑着说。

一碗米粉，寄托的是对家乡的情思。近三十年来，潘恩鹏一直从事食品行业相关工作，年轻时在外打拼，每次回家的第一件事儿，就是吃一碗正宗的湖南米粉。六年前，他来到湖南省最大的米粉生产商——长沙银洲米粉厂，将制作米粉作为了职业。

这些年来，他和米粉厂的工人们一同见证着千年传统美食在生产上的变迁：从布浆靠手调、手工切粉皮，到智能化无菌生产，机械均匀切分1.8毫米……“1.8毫米的厚度，是米粉同时兼顾口感最好、又不易煮烂夹断的厚度。”

扎实的工序，一点一滴的细节，是银洲米粉厂对每位消费者的责任，也是土生土长的湖南人对“小小一碗粉”的情怀。

“平时在路边嗦个粉，常常能嗦到自家米粉。”潘恩鹏告诉记者，看见银州生产的米粉走进千家万户，成为百姓日常中的一部分，他感到自豪的同时，也更加明白，这一碗粉的分量有多重。

一整天的忙碌过后，潘恩鹏和同事们会在员工食堂给自己点上一碗“夜宵粉”。厨师熟练地备好汤底，将米粉用开水烫煮后捞出，腌好的牛肉用大火爆炒，加入葱、姜丝、辣椒调味，满满地浇在粉上，油香四溢，令人食指大动。

“来来来，呷粉了！”拿起筷子，潘恩鹏迎来一天中最平常、也最幸福的时刻。