5月1日，长沙市韭菜园北路湖南米粉街，一个小朋友在嗍粉。 图/记者吴琳红

　　湖南人的一天是从嗍粉开始的。

　　有人称“湖南米粉，YYDS”，这话一点也不为过。“常德牛肉粉”“长沙盖码粉”“郴州鱼粉”……只有想不到的，没有湖南米粉不能满足的。

　　米粉的世界很大，湖南人最好这一口。对于外地的游子而言，能嗍上一口粉就是家乡。

　　“长沙米粉是扁粉，常德米粉是圆粉，邵阳米粉口味偏淡，郴州鱼粉偏辣……”说起湖南米粉，湖南女生陈淼如数家珍，在她看来，每种米粉都各有风味。据统计，湖南14个市州有上百种粉。

　　《饿了么中小商家调研》报告显示，100个湖南米粉中小老板有18个来自常德，12个来自衡阳，11个来自邵阳，9个来自怀化，8个来自永州，7个来自郴州，6个来自长沙，株洲、岳阳、娄底、益阳各5个，湘潭和湘西州各4个，另外2个来自张家界，从中足以见识到湖南省内“一城一味”的米粉特色。

　　嗍粉是米粉控的必备技能

　　对于湖南人而言，“嗍”是形容吃米粉的动作。嗍住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，“嗍”的一声，米粉钻进嘴里。这是米粉控的必备技能，也是湖南清晨最悦耳的背景音。

　　“走在街上，你可以看到常德米粉店、长沙米粉店、攸县米粉店，很少能见到湖南米粉店，湖南米粉的特色藏在‘一城一味’里。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然说道。

　　湖南米粉重在“码子”（米粉配菜），各市县的码子汇在一起，就是一整个湘菜王国。小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒，是肉丝粉的灵魂；鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油，是鱼粉的底气；鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉，但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。

　　在常德牛肉粉眼中，加入山柰、花椒、桂皮等10多种香料，小火慢炖的半肥半瘦牛肉，才是湘味码子的正宗。至于长沙的扁粉，在常德人心里不过只是寻常米面而已。

　　湖南人常说，自家米粉天下第一。当地人没了米粉无法好好生活，游子出来最想的也无外乎是家里的那一碗粉。

　　长沙米粉的供应链在逐步完善

　　9月10日，伴随着2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会的开幕，“湖南好韵味，一碗天下香——湖南好粮油专场推介会暨湖南省米粉产业联盟成立仪式”在长沙国际会展中心举行。会上，由43家优势企业单位组成的“湖南省米粉产业联盟”正式组建，凝聚了打造“湖南米粉”的合力。

　　据《饿了么中小商家调研》报告显示，米粉是继湘菜之后，湖南人开店最多的餐饮品类。全国卖米粉（不包含螺蛳粉）最多的就是湖南人，每10个米粉小商家中，就有1个来自湖南。

　　虽然说湖南米粉榜上有名，但对于湖南人而言，还是想留在本地开店。卖米粉的湖南中小老板中，接近七成留在湖南本地，三成选择把湖南米粉传播到省外。

　　以湖南米粉中的长沙米粉为例，长沙米粉属于鲜湿米粉，只能现制现吃，保质期只有24小时左右。“长沙米粉前期更多依赖手工制作，供应链成熟度还有进步空间。”五一商圈一老长沙面粉馆的老板老段告诉记者。

　　“现在长沙几家米粉生产龙头已经在进行技术攻克，尽可能地在延长米粉保质期的同时保证米粉的口感。”长沙市米粉行业协会会长助理王浩然介绍，长沙米粉的供应链也在逐步完善。

　　数据

　　省内米粉日均需求量300万公斤

　　窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

　　湖南米粉不仅受到资本的关注，并在资本的助力下迅速拓展规模和渠道。今年6月，湖南米粉创新品牌“霸蛮湖南米粉”已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资；俏凤凰创立3家店时估值就已过亿；四有青年和大弗兰分别曾获得过一轮融资。

　　据湖南省餐饮行业协会统计，米粉是三成湖南人的早餐首选，省内米粉日均需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。此次湖南省米粉产业联盟的组建，也将推进米粉产业标准的统一和质量的提升，真正把“湖南米粉”打造成为深受消费者信赖和喜爱的知名品牌。