秦皇食府的执行董事柏万成

　　红网时刻新闻5月22日讯（记者 戴丹）“秦皇食府的定位一直是偏大众路线，但是我们不同于街头小店，拼口味的同时更加追求服务的品质。”虽是“90后”，秦皇食府的执行董事“小柏总”柏万成却并非餐饮业的新兵，从小的耳濡目染，使他对于食饮之道有着独特的见解。

　　2018年，柏万成创立的快时尚餐饮品牌“PINK城市分味”在长沙一炮而红，并计划进军一线城市；而对于秦皇筷乐餐饮集团旗下的秦皇食府，他亦有着成熟的经营思路：“秦皇食府与快时尚餐饮品牌的管理不一样，对管理团队的要求更高，扩张不求快而是求稳。我们平均每3个月到半年换一次菜单，并且在持续加强对湘菜产品的开发和创新，将来还计划推出‘必点菜’来加深消费者的记忆。”

　　新菜开发追求“口味”

　　秦皇食府创立于2003年10月26日，是秦皇筷乐餐饮集团旗下一家以秦文化为背景，汇聚全国名厨、各地名菜于一体的大型连锁餐饮机构。目前有5个门店，已全面覆盖长沙各大商圈。每家门店的经营规模高达3000至6000平米，致力于提供高品质、高规格的商务宴请、家庭聚餐、各类宴会。

　　各门店的整体装饰与摆设均以古秦文化风俗为主元素，植入秦国兵佣、瓦当、文饰、篆文、编钟、鼎炉、酒樽、铜马车等元素，配以古典音乐及仿秦服装，且包厢均以秦朝三十六郡命名，使之精彩而丰富地展示出秦朝的灿烂文化。

　　秦皇乾坤掌、古法大白鱼、上将军牛排、李斯烩菜、帅帐干锅……秦皇食府的招牌菜均有浓浓的文化色彩，烹制过程中也非常尊重本地人的饮食习惯。

　　“最初秦皇食府的菜式‘集八大菜系于一体、收七国佳肴于一席’，但是十几年与客户打交道不断地实践下来，如今秦皇食府的菜单上，湘菜已经占据了绝对主导地位，其次是对粤菜的接受度比较高。”

　　以点击率较高的“上将军牛排”为例，虽然牛排是西餐的经典菜式，选材用的也是进口的新西兰牛小腿肉，但是腌制的过程却充分地考虑到了湖南人的口味偏好，最终呈现出的味道才会被大众认可。

　　多品牌布局走差异化路线

　　江山代有才人出，随着80后、90后逐渐进入社会主流，他们对于餐饮的喜好也在潜移默化地发生着一些改变。

　　“年轻的朋友们日常聚会，更多的喜欢去一些快时尚餐厅。”在柏万成看来，很多网红店就是这样被爱刷屏的90后捧红了。他看准长沙人对米粉的情有独钟，创立了“PINK城市分味”，在本土口味的基础上，开发了咖喱拌粉、冬阴功汤粉、番茄肥牛粉等一系列时尚新品，在市场上收获了相当热烈的反馈，店面也从首家进驻泊富店，快速扩张到了河西王府井店、星沙中茂城店等“多点开花”的格局。

　　“相对于长沙人对于辣食的情有独钟，一线城市对于饮食的包容度更大，因此接下来的计划是，把PINK城市分味放到一线城市去试水。” 柏万成表示，孵化PINK城市分味，本身就是一次有趣的尝试，未来，在秦皇食府和筷乐潇湘两大品牌的基础上，集团不排除通过走差异化的路线去孵化更多的子品牌。

　　招牌菜点击：

▲上将军牛排。

　　上将军王翦每尝上阵前，喜欢取炭火于一大鼎，上置一铁板,用战斧劈开牛肉，在铁板上煎熟，分与将士同食。王翦体恤将士之心，使得军队士气高昂，在战场上奋勇杀敌，屡建奇功。秦国兼并诸国，统一天下，王翦和蒙恬立的战功最大，而王翦带兵作战，几无败绩。

▲秦皇乾坤掌。

　　秦始皇率王公大臣及三万虎贲卫士途径齐地。郡守设宴迎之。席间奉上一猪手菜肴，十丈之内有醇香，色泽红润，形态喜人。郡守陈述，此为猪手经多种香料卤汁浸卤，温润养颜。做法繁复，配制精细。秦皇欢喜：小猪手，大有乾坤。后取谐音，定为：秦皇乾坤掌。

▲李斯烩菜。

　　李斯出身平民，祖籍河南上蔡。虽官至丞相，却在院中垦田种菜。宴请宾客时，李斯偶尔还会动手做一道拿手的烩菜，供客品尝。宾客每每尝之，喜形于色，奔走相告，国间皆以吃到李斯做的菜为荣。李斯烩菜一时盛名。